绵软细腻戚风蛋糕

做了很多次戚风蛋糕了，有失败也有成功，在这写个方子记录下心得，也好提醒自己不要犯同样的错误₍₍ (̨̡ ‾᷄ᗣ‾᷅ )̧̢ ₎₎
拍图技术渣，等我哪天拍好照片了再传图。。。可能再也没有传图的机会了。
这个是八寸蛋糕胚的用量。

用料  

绵软细腻戚风蛋糕的做法  

1. 分离蛋白，蛋白放入打蛋盆加入适量柠檬汁和香草精。蛋黄加纯牛奶和玉米油放在一旁。
   因为我比较怕蛋腥味，所以加了很多柠檬汁。

2. 用厨师机开始打发蛋白。
   感觉厨师机功率太大了，没有电动打蛋器好控制，所以打发过程中全部开一档低速打发，这样既可以避免蛋白打发过度，又能保证蛋白发泡细腻稳定。

3. 蛋白打出白色细腻泡沫加三分之一细砂糖。

4. 蛋白变得更加细腻有光泽，停止提起有大弯钩，再加入三分之一细砂糖。

5. 用刮刀把边缘的蛋白刮到中间，继续打发。到打蛋头遇到阻力变大，可以用刮刀刮起整块蛋白，加入剩下的细砂糖和淀粉，搅打均匀。

6. 蛋黄用手动打蛋器打散，搅拌均匀，筛入低筋面粉。
   如果面糊起筋可以用翻拌的手法搅拌，我是直接用手动打蛋器顺时针搅拌几圈，面糊就变得非常均匀了。
   如果面粉没有过筛就加入的话，建议用翻拌的手法拌匀面糊。

7. 蛋白霜静置一段时间了，可能表面会有点干，打发没有到位的话，用刮刀刮起底部的蛋白霜，可以看到里面会非常粗糙。
   这个时候可以开动厨师机再搅拌几圈，或者用手动打蛋器抽打一会。
   这个时候可以给烤箱预热了。
   我的长帝烤箱温差不大，160℃烤45分钟。
   
   

8. 取三分之一的蛋白加入面糊，用翻拌的手法搅拌均匀。
   如果蛋白打发效果好，非常容易和面糊混匀。

9. 面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，倒入八寸模具中。
   如果模具中面糊过多，烤的时候膨胀太高，就会开裂。所以到入模具只需要6、7分满就可以。多余的面糊可以倒入纸杯或者四寸模具中一起烤。

10. 入炉前模具在桌面上轻震几下，离桌面十五厘米左右摔俩下就好，然后用牙签在面糊上画圈，消除大气泡。

11. 放入烤箱中下层，160℃，45分钟。
    这个是海氏的烤箱，温度比长帝的高，所以我调的是150℃，60分钟。
    上色差不多了就用锡纸把蛋糕盖上，这个烤箱温度太高，不盖就会焦掉。如果烤箱温度不是很高的，可以不盖锡纸。

12. 出炉后再桌子上摔俩下，把热气摔出来，然后倒扣放凉。
    我是放在烤箱的烤网上晾凉的，离桌面太近，会熏出水汽来，就用了两个大罐子把烤网架高，离桌面远一点。

13. 凉好后脱模很简单，用脱模刀在边上轻轻刮一下就可以了。

14. 这个是多出放在四寸模具里的，直接切开吃了。

小贴士

1.这个膨胀真的很厉害，怕爆炸头和蘑菇头的，面糊只能倒入模具六、七分满，距离顶部大概两三厘米的样子就可以。
2.蛋白一定要慢慢打发，可以不管什么先高速后低速的，全程低速打发是最保险的。