软绵细腻轻乳酪蛋糕（6寸）

轻乳酪蛋糕，又称芝士蛋糕，绝对属于好吃又好做的一款，即使造型不成功，也完全不影响它软绵清爽、细腻浓香的口感。
以下是6寸模具的量

用料  

软绵细腻轻乳酪蛋糕（6寸）的做法  

1. 【准备工作】6寸活底蛋糕模包上一层油纸，或固定模抹油，备用

2. 【准备工作】将蛋清和蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无水无油，分离后的蛋清放入冰箱冷藏室

3. 125g奶油奶酪、40g无盐黄油、100g酸奶放入盆中

4. 将盆放入提前加热的水中，隔水软化，并搅打至顺滑无颗粒的细腻状态

5. 将奶酪糊移出热水，逐个加入蛋黄，每个搅拌均匀后再加入下一个蛋黄

6. 筛入20g玉米淀粉并搅拌均匀

7. 从冰箱拿出蛋清，加入几滴柠檬汁（可不要），分三次加入50g细砂糖搅打至湿性发泡（提起打蛋头呈大弯钩状态），如图

8. 预热烤箱至170度
   
   将打发好的1/3蛋清倒入奶酪糊中，翻拌均匀，再加入1/3蛋清，继续翻拌均匀后，倒回剩下的1/3蛋清中，翻拌均匀

9. 将混合好的蛋糕糊提到高处倒入备好的模具中，轻震两下（主要是消除表面大的气泡），放入深烤盘中，烤盘提前加入热水没过模具的1/4
   
   如果是活底模，需在模具外用锡纸包裹住

10. 放入烤箱中层或中下层，170度烘烤30分钟，再转为140度烘烤30分钟，如果上色不够，可在最后几分钟调高至170度。

11. 烤完后的蛋糕继续在烤箱里焖一会儿再拿出放凉，连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4个小时以上（隔夜最好）

小贴士

1、奶酪、黄油和酸奶糊一定要融化完全并搅打至顺滑，不然在后面的过程中很难拌匀，影响口感
2、蛋清打发至湿性发泡即可，打过了烘烤的时候表面会裂开
3、打发好的蛋清和奶酪糊混合的时候一定要快，且一定以翻拌的手法，否则会消泡，蛋糕会塌陷会开裂会分层
4、追求完美的朋友可以将搅打顺滑的奶酪糊在过筛一遍，会更细腻
5、刚烤好的蛋糕超级软不成型，是没法脱模的，一定等到彻底凉透，蛋糕和模具自然分离，即可轻松脱模
6、想要美味的蛋糕至少需要冷藏2小时，最好冷藏过夜，这个时候奶酪彻底融合进蛋糕里，冰激凌的口感，细腻香浓，滑而不腻。