细腻绵软 烫面轻乳酪蛋糕

这款乳酪蛋糕组织细腻，烫面的做法让面糊糊化，组织更为细腻，放冰箱冷藏之后，又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学，一定要试试这款蛋糕。配方为6寸蛋糕，灰常好脱模！

用料  

细腻绵软 烫面轻乳酪蛋糕的做法  

1. 1、奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；

2. 2、低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；

3. 3、把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；

4. 4、分次加入蛋黄，切拌均匀；

5. 5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；

6. 6、取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；

7. 7、倒入6寸三能活底模具，轻轻震出气泡；

8. 8、将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，中下层，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

小贴士

1 低温延长时间烤制，可以防止开裂；
2 若低温上色不好，可以放最高层，或调高上火，烤两三分钟上色；
3 蛋白打发到硬性发泡，也容易开裂。
4 冰箱冷藏一下，口感更好；