中岛志保的菠萝蛋糕

方子与图片来自[中岛老师的烘培教室——麦香蛋糕]。

加入了菠萝罐头的海绵蛋糕，材料简单，成品味道充满怀旧感。

适用于15厘米圆模。

用料  

中岛志保的菠萝蛋糕的做法  

1. 取4片菠萝切成小块（尽量切细一点，我的大了些就全沉底了），拭干果汁，剩余两片切成大块做装饰。

2. 将鸡蛋、黄蔗糖放入搅拌盆中，用电动打单机低速轻轻打散，再把飞、盆底浸入60℃的热水中隔水高速打发。

3. 蛋液温度达到体温时（36℃）把盆从热水中取出，继续高速打发，变打发边不时把搅拌盆旋转45度。

4. 打到单户完全变成乳白色，蓬松柔软，提起打蛋机头上的蛋糊能停留一瞬间，蛋糊留下来像飘带一样层叠起来就是打发好了。

5. 倒入菜籽油。用电动打单机贴近盆底低速打发（油容易沉底），整理一下气泡。再加入切碎的菠萝，再低速搅拌。

6. 将低筋面粉从距离盆口10厘米的高度筛入盆中，用刮刀翻拌，边拌边不时地将搅拌盆旋转45度，搅拌到几乎看不到干粉，再继续搅拌10次倒看不到干粉，面糊变得粘稠就可以了。

7. 将蛋糕湖倒入垫了油纸的模具中，表面装饰菠萝块。放入预热至180℃的烤箱中，25分钟，烤到表面上色即可。

8. 取出烤好的蛋糕，将模具从距离台面10厘米的高度摔震一下，震出热气，防止回缩。脱模冷却至蛋糕不烫手揭掉油纸。

小贴士

我的打蛋器功率实在太凶残，按原步骤来做就打发过头了直接消泡，所以做的时候依各自打蛋器的功率来观察，如果还没加油和菠萝已经打发到位了，就最好换成刮刀翻拌。