超级湿润蛋糕卷 🍰

用料  

超级湿润蛋糕卷 🍰的做法  

1. A部分：制作蛋黄糊
   1.蛋黄和细砂糖混合，隔温水打发，蛋黄更稳定。低速打发
   2.加入加热至40度的蜂蜜中高速打发至浓稠发白
   最后成果应该蛋黄滴进去纹路消失，如果有大气泡用低速消泡

2. B部分：制作蛋白霜
   1.蛋白急冻冷藏至钢盆边缘呈结冰状。蛋白约冰越容易打发
   2.细砂糖分三次倒入。有冰碴时倒入少量，打发至有鱼眼泡时倒入一半，表面发白倒入剩下全部
   3.打好的蛋白提起来打蛋头呈鸡尾状即可

3. C部分：混合蛋黄糊蛋白霜
   1.将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊盆中，轻轻混合
   2.加入过筛后的低粉轻轻搅拌均匀
   3.将余下的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

4. D部分
   1.打发蛋白时用中火将黄油牛奶煮到小沸进行油份乳化
   2.挑出1/4 C放入乳化好的黄油和牛奶充分搅拌均匀
   3.将D-2倒入余下的C 轻柔搅拌均匀

5. 将D部分倒入铺有烤制的模具（28x28cm）里，高一点倒可以消除大气泡，在盘底拍一下消除大气泡
   180度13分钟，190度2分钟上色。
   出炉后除去高热，盖油布常温待凉
   

6. 知乎看到的小tips～
   

小贴士

TIPS
1.加入蜂蜜使口感温润
2.高速打发低速消泡