超湿润｛抹茶古早蛋糕｝

阴雨天不出门，宅在家做做小蛋糕吧～
火了很久的古早蛋糕，其实算是烫面戚风的做法，是一款高水份高蛋量的蛋糕。
烫面主要把色拉油加热到75-80℃，让小麦粉里的淀粉和蛋白质进行糊化，高温糊化后的面糊充满粘性，目地呢是为了吸收更多的液体水份，蛋黄糊一定的粘稠度也避免和蛋白霜混合时因为面糊太稀而消泡，所以烫面法+水浴法做出的蛋糕 不松软湿润都不行。
步骤没有拍完，文字版补充吧
｛准备工作｝
①牛奶微波加热至温热状态，没有微波将牛奶提前拿到室温即可。
②蛋清和蛋黄分离，蛋清分离到无水无油的大盆，蛋黄小容器就好。
③低筋面粉+抹茶粉过筛两遍备用，第二遍直接筛入盆中
④准备18*18*6的模具，内部垫油纸，需要整张纸可以将蛋糕拎起来的折法
⑤烤箱预热150℃，准备水浴的热水80℃左右。
制作流程：
｛蛋黄糊①②③｝
①色拉油加热至75-80℃，微波加热和奶锅加热两种方法都可以，没有电子温度计怎么判断？①奶锅：小火加热到有纹路即可。②微波：中火30秒两次，摸容器烫手的程度即可。
②将加热到位的色拉油加入过筛后的面粉中，用手动蛋抽搅拌均匀。
③分3次加入温牛奶搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。滴几滴香草精，主要去蛋腥味。
｛蛋白霜①②③④⑤｝
①蛋清加几滴柠檬汁，没有也可不加（帮助稳定蛋白霜）开低速打至丰富啤酒泡沫
②加入第一次砂糖，中速打发至蛋清量膨胀两倍，稍细腻状态
③加入第二次砂糖，中速打发至出现大纹理，拎起来可以挂住蛋爪不会低落程度。
④加入第三次砂糖，中速打发至湿性发泡，纹理清晰不消失，细腻有光泽，拎起短短的小弯钩即可，开低速缓慢转圈调整蛋白霜密度。
⑤将蛋白霜1/3加入蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜内同样翻拌手法搅拌均匀，顺滑绵密呈现丝带状。（注意兜底翻拌，避免面糊消泡）
倒入模具，放进预热好的烤箱，150℃烘烤1小时。（在烤盘中加入80℃左右的热水水浴法烘烤）
这款蛋糕虽然流程简单，但需要注意的细节还是挺多的，试做有不明白的宝宝欢迎来问我。

用料  

超湿润｛抹茶古早蛋糕｝的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清分离到无水无油的大盆，蛋黄小容器就好。

2. 低筋面粉+抹茶粉过筛两遍备用，第二遍直接筛入盆中

3. 色拉油加热至75-80℃，微波加热和奶锅加热两种方法都可以，没有电子温度计怎么判断？①奶锅：小火加热到有纹路即可。②微波：中火30秒两次，摸容器烫手的程度即可。

4. 蛋清加柠檬汁打到丰富的啤酒泡沫状

5. 这是第二次加糖的状态，开始出现纹理

6. 第三次加糖纹理逐渐清晰，细腻

7. 加入第三次砂糖，中速打发至湿性发泡，纹理清晰不消失，细腻有光泽，拎起短短的小弯钩即可，开低速缓慢转圈调整蛋白霜密度。

8. 蛋白霜分1/3加入蛋黄糊翻拌手法搅拌均匀，再倒回蛋白霜内同样手法搅拌

9. 150℃水浴法烘烤1小时出炉

10. 散热后切块

11. 超级湿润松软 Q弹～快来试试看

小贴士

烤箱记得提前预热喔～注意烫面温度75-80℃，搅拌手法需翻拌，避免面糊消泡。