绵密湿润超好吃的戚风蛋糕
我最常烤的戚风就是甜悦的方子，为了得到更松软的口感，我加了15克玉米淀粉，为了得到稳定的蛋白霜，我采用的是加白醋或者柠檬汁。其它比例没有太大变动。我喜欢这个戚风蛋糕的口感，非常湿润绵密，但是它的承重没有那么强，所以如果你想要一个承重好的戚风，这个不太适合。
用料
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 低粉 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 5个（50-55克大小的鸡蛋） |
| 细砂糖 | 100克 |
| 柠檬汁（或白醋） | 8克（蛋清量的5%） |
绵密湿润超好吃的戚风蛋糕的做法
分离蛋清和蛋黄
蛋黄糊的制作：
蛋黄加19克白砂糖打均匀，加入油打匀充分乳化，加入牛奶拌匀，筛入粉类拌匀至细腻，要注意不要搅打过度以至出筋白砂糖分三次加入蛋白打发至硬性发泡
用切拌手法将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀，入模，140度 60分钟左右，出炉震模倒扣晾凉，脱模
