湖北馏粑

湖北的老乡们看到这个会不会觉得特别亲切，馏粑，湖北也有些地方叫米粑，也有叫米粑粑、发面粑等等，我们小时候常吃的过早的东东，一般会是小贩推着个板车，车上架个大平底铁锅，把用米酒发酵调好的浆倒在大铁锅里摊成一个个的圆形饼子，盖上锅盖烙熟，开盖后香气四溢，酒香和着米香，底部焦脆，上部软嫩，两种完全不同的口感造成的一种奇妙的和谐，也是我们长大后十分怀念的味道，因为现在做这种粑粑的小贩已经没有了，反之是在湖北本土的各大酒店倒是能看到它的身影，只是做得没有以前那么大，体形变小了，也会摆上点儿葡萄干枸杞之类的装饰个花，做得更精致小巧，成了个上得上席面的特色菜，只不过我反而更怀念小时候站在路边就着柴火味儿啃的那一口香味儿，这是一种难以忘却的儿时的味道。所以我决定自己动手来做，抛去那些过多的装饰，我们来还原它本来的味道~

用料  

湖北馏粑的做法  

1. 大米和糯米淘洗干净后用清水浸泡6小时以上

2. 将泡好的米滤出

3. 倒入料理机，并加入100ML甜酒酿

4. 再加入约50克水

5. 将所有材料搅打成浆

6. 将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜

7. 平底锅中火烧热，将发酵好的米浆搅拌均匀后，勺适量于锅中

8. 盖上盖子转小火煎1分钟

9. 待粉浆表面开始出现密集的汽泡，然后汽泡消失变成汽孔，面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了，此时即可开盖扣出

小贴士

1.馏粑是只煎一面的，所以煎制的时候要盖上盖子，利用粉浆中本身的水分将自身汽熟；
2.煎的时候要小火，火大容易煎糊。