怡s【新加坡肉骨茶Singapore Bak-Kut-Teh】温暖一整个冬

起初，肉骨茶只是穷人家的食物。用当归、肉桂、甘草等“平民中药材”制成茶包，把排骨炖得软烂，再撒上一把胡椒，不仅可口还能强身健体，名气很快就传开了。几经改良，肉骨茶已成为老少皆宜的国民美食。

新加坡的做法偏潮州派，白胡椒味重，汤汁呈黄色。马来西亚的则药材味更重，黑色的汤底香气浓郁。

在家也能轻松复刻，so so easy！

用料  

怡s【新加坡肉骨茶Singapore Bak-Kut-Teh】温暖一整个冬的做法  

1. 食材

2. 【1】排骨洗净，冷水下锅，煮开后捞出洗净。
   【2】大蒜去皮切去根部，只留外面红衣部分，整个比较好炖，不用掰开。
   【3】炖锅里倒入足够的水（离锅边2cm免得扑，中途可以再加一次水），加入排骨、整颗的蒜、拍过的姜、肉骨茶料包、2勺生抽，煮沸后转小火炖两小时即可。

3. 地道肉骨茶吃法，除了香米饭或油饭，一般还会配油条、花生、猪脚等，油条一定要蘸着汤汁吃。
   

4. 排骨软烂。

5. 吸饱汤汁的油条，一口进嘴，简直销魂！

6. 如果觉得清淡
   还可以增加一些主料和配菜                                    【食材】猪肋排1000g（切10cm左右长条）、猪前蹄1跟（约350g）、肉骨茶料包1包（1包里有两袋）、生抽3汤匙（约20ml）、蒜头2颗、老姜1颗。
   【配菜】香菇、油豆腐、豆节or豆筋、生菜or小白菜

7. 步骤跟上面做法差不多，只是猪蹄可以提前用高压锅压20分钟再和排骨一起炖煮，不然排骨软烂得没魂了猪蹄还没跟上节奏。其他配菜呢（豆节提前泡好），在起锅前十分钟下锅就行，生菜最后烫一分钟就好。
   

8. 香味扑鼻…

9. 再配上小米辣的蘸碟，用四川话说，简直不摆了！

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小贴士

❖  做肉骨茶的排骨可以选择比较长的肋排，它会附带一点软骨，但没有过多的肥肉，煮出来的汤不会很油腻，再搭配一些大骨，汤汁更浓郁。
❖  蒜头如果完全去皮，煮久了就会化在汤里，影响汤色，而且里面炖出的蒜入口即化，也非常好吃。
❖  现成的肉骨茶料包十分方便，我用的松发肉骨茶的，还有马来巴山镐也很不错。大家还可以根据喜好自己抓药材配料包，当归和黄芪不能少。
❖  没时间久炖的，也可以先用高压锅压二十分钟再放炖锅中慢炖，炖好的排骨应该十分软烂，轻松脱骨。