酸菜藤椒鱼

老婆说比贡椒鱼和酸菜鱼都好吃
藤椒麻鱼肉鲜酸菜爽！

用料  

酸菜藤椒鱼的做法  

1. 草鱼一条 洗净剁块 盐料酒胡椒粉腌制半小时

2. 腌好的鱼加入淀粉拌匀  鱼骨和鱼肉分开放置

3. 酸菜切片 直接下锅炒干水分备用 这样做出来的酸菜很脆口

4. 准备料头
   姜片 大葱 蒜头 3/4鲜青花椒 泡椒 二荆条 干辣椒 小米辣
   热锅热油 油比炒菜时多一些 爆香所有料头  
   

5. 中小火炒两分钟左右 炒出藤椒的麻香味

6. 接着加入炒干的酸菜  掂炒均匀

7. 然后将鱼头鱼骨倒入翻炒  将鱼骨煎至微黄

8. 倒入清水 没过所有鱼块的量 大火煮开
   如果有配菜  此时放入

9. 保持大火继续煮  开始调味
   加入适量盐 白糖 胡椒粉  

10. 大火煮三四分钟至汤奶白 盛出鱼骨配菜至碗中 接着将鱼肉全部倒入锅中 继续大火煮三分钟煮熟即可 不要煮久 肉会老 乘入碗中

11. 准备浇头
    小葱切段
    1/4鲜青花椒
    干辣椒
    少许二荆条切段
    少许小米辣
    铺在鱼身上
    
    

12. 烧热油 浇在料头上 大功告成！

小贴士

开大火是汤奶白的关键
鱼肉一定不能煮久 保持鲜嫩