藤椒鱼

看名字，就知道这是一道家常川菜，因为配料里有藤椒二字，代表了鲜香麻辣的川味。川菜是我国最传统的四大菜系之一了，四川人民善用麻辣调味是自古便有，而在辣椒还没有传入中国之前，川菜里的“麻”主要是用了“椒”来调味。可不是我们平时常见的蔬菜食材，青椒彩椒等等，而是花椒、麻椒和藤椒，又叫椒椒三兄弟。

既然都是调味料，那就得说说口感。花椒的香味儿比麻椒浓烈，麻味却不如它，所以多用于日常炒菜的时候添个滋味，人送外号“花麻”；而麻椒虽然麻的爽快麻的持久，却又不够香，单独炒菜味道会有些奇怪，更适合用来制作火锅底料、熬制川味腌肉之类，人送外号“特别麻”；藤椒可能有些小透明，但胜在它的口味刚刚好，比花椒多了清香的植物味道，比麻椒柔和不刺激，哪怕是直接吃也没有入口的苦涩感，用来炖汤也没有问题，人送外号“清香麻”。

说到这里，您大概看出来了，我今儿要推荐的就是这清香麻的藤椒。其实藤椒的吃法很多样，可以直接入汤水煮增添麻辣鲜香，比如说藤椒金针肥牛，藤椒鱼；也可以榨油作为凉拌菜提味的秘密武器，比如说冷吃兔、钵钵鸡；或者做成调味的酱汁炒菜的时候放一点儿，像藤椒牛肉粒、藤椒鸡翅什么的，绝对会让人胃口大开食欲大增。

制作时间：20分钟

制作难度：入门级别

菜肴特色：酸菜的酸味和藤椒的麻味混合起来，有一种特别诱人的美食气息，一开锅就忍不住想要动筷子了，汤头鲜香麻辣，下饭佳品。

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用料  

藤椒鱼的做法  

1. 这些都是食材，提前准备好

2. 切鱼：巴沙鱼洗净，用刀切成长条块，用1勺料酒腌制5分钟

3. 切菜：酸菜用清水浸泡5分钟，冲洗干净，横着切条，大葱切丝

4. 炒底：热锅热油，爆香大葱，放入酸菜中火翻炒10分钟

5. 调味：倒入2勺藤椒汁，2根小米椒，调大火翻炒均匀

6. 烧制：加入2碗（饭碗）水，没过酸菜大火烧开，放入鱼片

7. 完成：鱼片变色后，关火焖制1分钟，盛出上桌

8. 盛一碗米饭，热热乎乎开吃吧

小贴士

1、巴沙鱼可以用淀粉料酒姜片提前腌制，去腥提味，煮的时间不宜过长，变色即可关火焖熟。
2、超市买的酸菜味道比较重，可以用冷水浸泡之后再使用，不要用热水不然味道就泡没了。
3、炒制底料的时候，小米椒可以正颗和酱汁一起放入，避免提早放入炒糊了影响味道。