藤椒水煮鱼

四川水煮鱼的简化版，没有用花椒还是用的新鲜藤椒，麻的口感更辛更鲜明。

用料  

藤椒水煮鱼的做法  

1. 新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉

2. 用快刀斜切片成薄片

3. 将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀

4. 干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用

5. 炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油

6. 加入高汤，转大火煮至沸腾

7. 下入鱼片，快速氽烫30秒关火

8. 盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉

9. 大汤勺取约100克植物油烧至冒烟

10. 淋于表面

11. 最后撒上切成末的小葱即可

小贴士

1、正宗水煮鱼的做法，是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟，再下入作料炒香，加水煮20分钟左右成为底汤，再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底，再将汤汁煮沸后下鱼片，最后把鱼片浇在上层，表面淋热油；
2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤，所以是直接把煮好的汤当作高汤加入，直接下鱼片，味道其实差不多，但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。