虾酱鲅鱼烧

这是我舅舅从小餐馆偷学的。
爱吃虾酱的话一定不能错过。可惜图片拍不出香味，绝对下饭能手。

用料  

虾酱鲅鱼烧的做法  

1. 腌制：鲅鱼清洗干净后把头切掉，沿背部切开，切成两片但不切断，把鱼刺掏出。然后如图抹上虾酱，放置一小时。

2. 锅里热油，在锅边端着盘子揪着鱼尾巴把鱼移到油锅里。没有虾酱的一面朝下。小火慢煎，大概熟的差不多了，可以翻面了。小心有虾酱的那一面会崩油。

3. 两面都煎好了。碗里打两个鸡蛋，加料酒打散后，沿着鱼的边缘倒进锅里，形成一个圆形包围着鱼。熟了就可以出锅了。