焦糖酱油烧鲭鱼（原来鲐鲅不是鲅鱼是鲭鱼嗷😄）

我们常说的鲐鲅其实是鲐鱼和鲅鱼的统称，通常北方称为鲐鲅的鱼是指鲭鱼（鲐鱼）一类的鱼，而不是鲅鱼，就像熊猫不是猫，鲸鱼不是鱼一样。鲭鱼又称鲐鱼，是鲭科鲭属鱼类的泛称，鲅鱼则是鲭科马鲛属鱼类的泛称。

鲭属的鱼常见的三种分别是：
1.白腹鲭Scomber japonicus，又称日本鲭，日本人也称为正鲭，也叫本鲭、平鲭（体型较扁平），英文名Pacific Mackerel太平洋鲭、Pacific Chub Mackerel太平洋白鲭、Chub Mackerel白鲭
2.花腹鲭Scomber australasicus，又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel蓝鲭，日本人称为胡麻鲭、丸鲭（体型较圆润）
3.大西洋鲭Scomber scombrus，英文名Atlantic Mackerel大西洋鲭，也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，中国俗称也有称为青花鱼的。

马鲛属的几种鱼就统称为马鲛鱼或鲅鱼Spanish Mackerel。马鲛鱼的英文是Spanish Mackerel，直译为“西班牙鲭鱼”。而马鲛鱼直译是“Horse Mackerel”，但英文中Horse Mackerel是指竹筴鱼。应是早年间鱼类学家的错误吧。

鲅鱼（马鲛）的体型普遍大于鲐鱼（鲭鱼），因此知名度更高，市场价格也更贵，在中国和日本市场都是如此，日文中用“鰆”字，特指马鲛鱼。常见马鲛鱼属的鱼有：
1.蓝点马鲛（日本马鲛），在中国和日本因为知名度最高，也被称为正马鲛。中国北方沿海出产的蓝点马鲛最为出名，产量也较高，主产地在山东和辽宁，以山东青岛和辽宁营口鲅鱼圈为两大知名产地。蓝点马鲛产地除了中国，还有韩国、日本和中国台湾，但近年来台湾的产量逐渐消失。
2.帝王马鲛（King Mackerel）体型最大，知名度最高。
3.窄纹马鲛 Narrow-barred Spanish Mackerel
4.印度-太平洋王马鲛 Indo-Pacific King Mackerel
5.大西洋马鲛 Atlantic Spanish Mackerel

用料  

焦糖酱油烧鲭鱼（原来鲐鲅不是鲅鱼是鲭鱼嗷😄）的做法  

1. 从上到下依次是，大西洋鲭，白腹鲭，花腹鲭。

2. 超市的冰冻鱼，标明的是鲐鲅。仔细看腹部花纹，应该是花腹鲭。

3. 解冻之后清理干净内脏，去掉血和黑膜，去掉鳃，减去鱼鳍，可以剃去肋部大刺。

4. 切成大小合适的段。

5. 切葱段，蒜拍一下，有姜切点姜片，我没有啦一会用姜粉替代。

6. 锅中加少许油，下入葱段和蒜爆香，下入鱼块，煎至金黄。

7. 煎至金黄后撒如两勺白糖，倒入两勺酱油，撒适量盐和姜粉（我没有姜片用姜粉替代了），倒入水，炖煮10分钟，收汁即可。

8. 收完汁的鲅鱼咸甜可口，有香菜或香葱可酌情添加。我忘记加了。