酱焖鲜鲅鱼

每到9月份开海，鲅鱼纷纷上市，新鲜食材做出来很美味。鲅鱼有好几种吃法，这里分享的是最常见的酱焖鲅鱼，老爸做的鲅鱼堪称美味，我请教了老爸的制作方法再自己做了几次，味道不错哦。

用料  

酱焖鲜鲅鱼的做法  

1. 1. 新鲜鲅鱼洗净去掉鱼内脏后切段，加入少量料酒和生抽，加葱姜蒜片，涂抹均匀，放入冰箱冷藏室喂30分钟入味。

2. 2. 准备好花椒，八角，海天豆瓣酱。鲅鱼喂好后，中火锅烧热后放入平时炒菜2倍的油，先加入2小汤勺豆瓣酱和葱姜蒜，不停翻炒炒出香味，加入鲅鱼轻轻翻炒，使鲅鱼段表面都沾上酱料。加入冷水，稍稍没过鲅鱼段。

3. 3. 水开后加入1小汤勺米醋，1小勺料酒，半小勺盐，半小勺糖（用来去腥味）。加入豆腐块，转为小火慢炖大约20分钟。锅内剩少量汤，加入韭菜段过几分钟出锅。

小贴士

1. 一开始用中火，炖的时候用小火。
2. 提前喂的步骤是用来去腥和帮助入味，这一步很重要。
3. 韭菜起提味的作用，是焖鲅鱼味道美的灵魂所在。
4. 小火慢慢焖，才能激发出鱼香味，时间短了味道不够。
5. 一定用新鲜鲅鱼，料酒和醋等调料一点点即可，如果多放了反而遮盖了鱼的美味。