虎皮蛋糕卷

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用料  

虎皮蛋糕卷的做法  

1. 制作巧克力蛋糕：将50g牛奶与45g色拉油混合乳化

2. 混合筛入53g低筋面粉和10g可可粉，搅拌至无粉状态

3. 再加入4个蛋黄搅拌均匀待用

4. 4个蛋清里滴入几滴柠檬汁

5. 分三次加入60g细砂糖，打发至湿性偏干状态

6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微翻拌几下

7. 再倒回剩余蛋白霜中，完全翻拌均匀

8. 最后将翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里；放进预热好的烤箱，上下火175度烤25分钟左右即可

9. 巧克力蛋糕出炉后倒扣在铺好油纸的烤网上，趁热将油纸撕掉，然后重新盖在蛋糕上面，待凉。

10. 制作虎皮：将45g细砂糖倒入8个蛋黄里，将蛋黄打发至细砂糖完全融化

11. 加入15g玉米淀粉，将蛋黄糊打发至颜色变浅、体积蓬松，纹路清晰即可

12. 把蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里，并抹平表面

13. 放进预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟，虎皮成形、变金黄色即可，取出放凉架上，盖上一层油纸放温热

14. 200g淡奶油加入18g细砂糖，打发硬性状态

15. 最后开始组合。首先将虎皮朝下放在一张干净的油纸上，然后抹上一层薄薄的淡奶油

16. 再铺上巧克力蛋糕

17. 将剩余的淡奶油涂抹均匀

18. 最后借着擀面杖，将蛋糕卷卷好，放冰箱冷藏半小时后，就可以将蛋糕切件享用了。

小贴士

1.如不喜欢巧克力蛋糕，可以做成原味蛋糕，将可可粉的量用低筋面粉替换就可以了。
2.制作虎皮，蛋黄打发是关键，如果蛋黄糊打发不够就可能不会产生虎斑纹。
3.烤虎皮切记不能烤太过，烤太久了虎皮容易干硬，一卷就会开裂。