虎皮卷蛋糕

虎皮蛋糕卷是一道非常传统的点心，在北京糕点店都是按斤卖的，但是其实成本不低，自己做起来保证真材实料更放心。

用料  

虎皮卷蛋糕的做法  

1. 先做普通蛋糕卷，把4个鸡蛋蛋黄蛋白分离；

2. 蛋黄中加入25g糖搅打均匀；

3. 加入玉米油和牛奶搅打均匀；

4. 加入底筋面粉拌匀，备用；

5. 蛋白中分三次加入40g白砂糖；

6. 打发好的蛋白分三次加入刚才准备好的蛋黄糊，拌匀；

7. 翻拌手法：左手转动蛋盆，右手朝同一个方向把面糊抄起来；

8. 拌好的面糊；

9. 放入方形烤盘；

10. 烤箱170°预热，放入中层，烤15分钟；

11. 出炉以后把四边撕开放凉，备用；

12. 200ml奶油加入20g白砂糖，座冰打发；

13. 从大概1/4的地方抹上打好的奶油；

14. 卷起来之后放冰箱备用；

15. 包的紧紧的；

16. 接下来制作虎皮的部分，取8个蛋黄；（蛋白没有用了，如果怕浪费可以做成蛋白糖）

17. 加入40g白砂糖，用电动打蛋器一直打；

18. 打到插一根牙签进去不会倒的状态，大概要8分钟左右；

19. 加入15g玉米淀粉，同样用翻拌的手法拌匀；

20. 同样放进烤盘；

21. 200°预热烤箱，烤9-10分钟，注意观察不要糊掉了~

22. 出炉以后放5分钟，到不烫手的状态，取下来；

23. 卷到刚才的蛋糕卷外面，包起来定型20分钟；

24. 虎皮卷就做好啦~

25. 切开后的虎皮卷。