消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷
韩花课一堆蛋黄，为了消耗蛋糕卷做了这货，给学员下午加餐。上次发的时候就有人要方子，这次拍了过程，与大家分享。此配方适合28*28厘米的金盘
用料
| 虎皮卷部分 | |
| 蛋黄 | 150克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 戚风卷部分 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 鲜榨橙汁 | 65克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 柠檬汁 | 少量 |
消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法
150克蛋黄加50克砂糖，大概9-10个蛋黄量（装蛋黄的盆一定要干净）
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第2张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第2张")
用电动打蛋器打至蛋黄颜色发白，体积膨胀，变得浓稠
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第3张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第3张")
筛入35克玉米淀粉
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第4张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第4张")
用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，不用担心起筋的问题
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第5张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第5张")
倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第6张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第6张")
入200度的烤箱烤12分钟
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第7张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第7张")
烤到表面起皱上色就可以出炉了
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第8张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第8张")
放在晾架上，为避免表面风干，请盖一张油纸
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第9张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第9张")
蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄，为了消耗蛋黄，我又额外加了两个蛋黄，没有可以不加
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第10张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第10张")
蛋黄里加50克油，65克鲜榨橙汁，没有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉，做成蛋黄糊
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第11张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第11张")
蛋白加少量柠檬汁，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打发至图中大弯勾状态
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第12张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第12张")
按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第13张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第13张")
入180度烤箱烤12分钟
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第14张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第14张")
出炉后同样覆盖油纸晾凉
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第15张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第15张")
将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上160克淡奶油卷起
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第16张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第16张")
在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第17张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第17张")
卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第18张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第18张")
切好就可以了
![消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第19张]( "消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤图 第19张")
小贴士
蛋糕胚子放凉就可以卷，大概30-60分钟，不要冷太久，像图中卷我早上烤的，因为一直上课没空管它，一直到午饭后才卷起来，已经因为过冷导致局部断裂了。配方里的温度时间是我的烤箱，各位要根据自己烤箱来进行调整
