小炒肉（外婆的灶台）

小时候，还没有“农家小炒肉”这么文雅的名字，简单的辣椒炒肉，就是儿时的味道。每当做辣椒炒肉的时候，还未上桌，味蕾就已经被火热的辛辣气息所包围，但却只能坐在桌子前眼巴巴地望着厨房。

用料  

小炒肉（外婆的灶台）的做法  

1. 备好食材：猪五花250g/杭椒4根/秦椒4根/姜3片/蒜4瓣/大葱20g/花椒5g。猪肉、葱、姜、蒜切片，杭椒与秦椒切略厚的菱形。

2. 锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。小火把五花肉煸到出油，焦香透明微微打卷即可。

3. 放入葱、姜、蒜、花椒粒翻炒均匀。淋入1汤匙酱油、1汤匙料酒，½勺豆瓣酱。

4. 放入杭椒与秦椒，大火翻炒均匀。、烧至杭椒与秦椒软熟入味，加入少许鸡精，翻炒均匀。出锅~

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小贴士

想做好这个菜，食材第一，火候第二。肉选用“隔纱”五花肉。前腿至腹前的部位色泽粉红，肥瘦交织最完美。带皮切片，搭配杭椒与秦椒，这样炒出来的辣味才够呛、够香。在北方系的辣椒炒肉中，辣椒采用不太辣的尖椒或柿子椒，多数是为了配色，在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这道菜中的辣椒除了配色以外，还要用来炝香，所以辣椒要炒至软熟入味，略带虎皮状。