外婆红烧肉
上海小囡都要学会的外婆红烧肉
用料
五花肉 | 400-500克 |
冰糖/白砂糖 | 2勺 |
老抽 | 1-2勺 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 3根 |
盐(可不放) | 3克 |
外婆红烧肉的做法
油里放葱,目的把油烧出香味,煸好的葱之后就不需要了,2分钟
放五花肉放进去,煸炒3分钟
不断煸炒,因为有肥肉,自然会出油
3分钟后放一勺料酒,再炒2分钟
放一勺老抽用于上色,如果不够再加一点老抽(注意也不能太多,会很咸)
2分钟后,再加一勺生抽,用于提鲜
炒到这种成色,大概13分钟
继续要有耐心,这才刚开始
加水,1-2碗,肉一定要炖熟,盖上锅盖继续炖,5分钟
打开,加一勺糖,糖晚些加,等水加完之后加。不然容易烧焦。10分钟
开锅,尝一下味道,不够甜
继续放一小勺糖
用筷子不断检查下肉是否已炖酥
不够酥,继续加水,盖锅盖,继续炖20-30分钟,然后尝一下味道,如果太咸再加水,比较淡加点糖。肉一定要酥。整个过程下来要60分钟左右
看看差不多收汁,可以上菜啦
小贴士
需要有耐心,1个半小时是要的。