外婆小酥肉

因为现在很少回四川，总是很想念四川的美食，可是在苏州这边很难找到，即使有，味道也差异很大，其实我知道我是怀念外婆的味道！
拍的照片，暂时找不到了，找到了再传上来

用料  

外婆小酥肉的做法  

1. 里脊肉小条，放盐，生抽，葱姜蒜腌制一个小时，这样会比较入味，不要放多。后面还要加豆瓣酱和一点生抽

2. 把葱姜蒜挑出来，不挑出来会容易炸黑。
   放红薯淀粉，再放一个鸡蛋，用力让粉和肉混合在一起。
   注意：粉不能太少，否则，炸的肉发干，不脆。这一步要注意粉和肉的干稀程度，肉少，就不要放一整个鸡蛋，否则粉会要很多，才能揉干肉团。肉多，一个鸡蛋不够稀，可以再加半个，或者加几滴水！加花椒粒，和一两勺豆瓣酱，继续揉，肉团揉好的标准是：无干粉，肉团不粘手，不能太干！

3. 半锅菜籽油，倒入锅内
   菜籽油烧热，冒白烟那种，
   把肉快热扯成均匀的一块一块的扔下去，
   小火，慢慢炸，
   油要全部没过肉
   放不完，就等下一锅
   要一直用锅铲翻动，避免糊锅
   

4. 判断肉起锅：
   肉金黄好看，锅铲翻动肉，明显感觉到肉是硬硬的，不发软，最重要是，好了的肉会浮起来！
   注意不要炸太久，否则就干了，实在不行，就是不是捞一个掰开看一下！
   油温很好，熟得很快的！

5. 捞出来，凉一下，开吃，不建议复炸，要复炸的话，就不要炸太熟就捞出来，凉冷，再炸，主要是看起来颜色更金黄！
   

6. 可以就这么吃，我正宗川妹子，喜欢再弄个辣椒面的干喋（辣椒面，花椒面，盐，鸡精，芝麻）