特浓手撕吐司
自记食谱
已经做了三次,非常稳定的小吐司,适合直接吃,不用加任何东西,因为甜度已经很够了
以下配方是450克吐司盒一个的量,或者一个225克方盒加两个125克方盒的量
面团整体偏干,超级难发酵,发到绝望,小的比较好发,大的太难了
第二次做减了糖,炼乳和黄油,明显没有第一次的香了,第二次用的是第一个数字的量
用料
高筋面粉 | 265克 |
细砂糖 | 40-50克 |
奶粉 | 30克 |
炼乳 | 30-35克 |
鸡蛋 | 1个50克 |
牛奶 | 75-85克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 22-25克 |
盐 | 3克 |
特浓手撕吐司的做法
除黄油和酵母外,所有材料混合揉成团,揉一会儿,放进冰箱1-24小时,坐等面筋
取出面团回温一下,用牛奶化开酵母(我这次用的冰牛奶,下次用温的试试),揉完酵母揉黄油,面团整体偏干,揉到你觉得可以就可以了
发酵很困难,千万不要妄想常温或者冷藏发酵,直接丢进烤箱发酵,120分钟起,要是到睡觉了还发不起来就扔进冰箱冷藏,第二天起来继续发
一发结束后,排气整形,松弛10-20分钟,再按模具分份,按照手撕面包的整形方法整形放进吐司盒,继续漫长的二发,这次我做这个面包花了快24小时!二发必须长满模具,长满了烤出来的都不方!
预热烤箱,风炉上下火160度,迷你吐司盒23分钟,小方吐司盒30分钟