手撕吐司🍞

8年前做面包，只会照抄别人方子，生怕错过每一步。最近重拾面粉，从反复做馒头的经验，开始真正了解面粉和酵母，现在会分辨别人方子的好坏，会调整材料，根据面团状态调整流程，瑜伽说法是要跟面团的状态产生连接🤣🤣🤣🤣面粉很重要，方子很重要，手艺更重要。而手艺就是每次的经验积累起来的，每一次都比之前做得好，不就越来越好了吗？所有事都一样，用心做。

用料  

手撕吐司🍞的做法  

1. 除黄油外所有材料用筷子搅拌混合后揉成团。(黃油一旁室溫軟化）

2. 湿布盖面团，静置10至20分钟。

3. 掌跟推压加入摔打面团至扩展阶段。

4. 做面包要学会看面团状态。

5. 分次揉入软化牛油🧈

6. 继续分次把黄油揉到面团里，直至所有牛油被面团吸收。

7. 揉面过程适当加入摔打，面团更易起膜。

8. 揉至光滑面团，并拉出薄膜。要拉丝就要出膜哦 ，膜越薄拉丝越轻盈，并不是都要出手套膜，这个是大面积出膜小面积出薄膜的。

9. 面团三等分，我还一本正经拿称来分了，不然山高又山低。。。。。。

10. 面团揉橄榄形，压面杖压成长舌状。卷起不要调整方向再压一次。

11. 然后从一端卷起，长舌状约卷2.5圈的长度。(整形就自己灵活点吧，总之最好三个一样卷法，不要卷太多圈，道理自己想。)

12. 卷好逐个放吐司盒座部，等距放，两边两个收口向中间。

13. 蒸烤箱开蒸功能20秒，之后发酵功能达40度后关掉电源，让酵箱内有点温度和湿度让面团发酵至8至9成满。

14. 有条件就创造一点温度和湿度，各种方法都行，不然就常温发酵至吐司盒8至9成满开烤都可以，自己灵活运用，总之记住酵母最理想发酵温度是26至30度，最好有点湿度。想快一直用烤箱发酵功能发酵也可以，出来效果没那么好。

15. 烤箱预热到160度，放入烤50分钟。

16. 出炉融化牛油扫表面。

17. 倒出侧放稍晾凉。

18. 样子非常诱人

19. 儿子要下手了。

20. 层层拉丝的感觉非常友好。

21. 
    创建菜谱为了留配方和作品，还喜欢与大家分享交流。

22. 大爱拉丝山形吐司🍞

小贴士

要学会凭手感识别面团状态，每种面粉吸水量差异很大，水量不要死跟配方。怎么揉，该揉到什么时候，手揉都是靠经验积累。不要怕做不好，要知道每个操作过程是为什么，一定越做越好，共勉。