手撕超香浓吐司
方子源自美丽女神经,因为手头只有皇后柔风吐司粉,没有特高筋粉,所以调整了水量和制作流程,采用了水合法(后放酵母和冷藏面团的方法),使面团操作可控,更易于制作。
这款吐司的口感是比较有嚼劲的,组织很绵密,是做过的奶香味最浓郁的吐司。
用料
王后柔风吐司粉 | 265克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋液 | 52克 |
冰牛奶 | 92克 |
炼乳 | 35克 |
鲜酵母8克 | 或干酵母3克 |
黄油 | 30克 |
手撕超香浓吐司的做法
将除了酵母和黄油的材料放入搅拌缸中,混合至没有干粉的状态,揉成表面不太光滑的面团,连同搅拌缸一起放入冰箱冷藏一小时
面团从冰箱取出直接搅打,搅打至面团能拉出较厚的膜,放入酵母,继续搅打一分钟,再放入黄油
搅打至面团可轻松拉出手套膜
将面团整理至表面光滑,直接均匀分成三份,不进行醒发
面团简单整理至表面光滑的椭圆形
用擀面杖擀成长条形,长约40厘米
卷起
用擀面杖再次擀成长条形,长约50-60厘米
将面团从上至下卷起
卷好的样子
放入发酵箱发酵,发至七分满,参考:发酵温度35度,湿度75%,1小时40分钟
烤箱预热190度,35分钟
烤好后轻震模具,将吐司取出晾凉
小贴士
1.后加酵母可以更容易掌握面团的状态,若揉面过程中面温高了可以先放进冰箱冷藏一下,等能拉膜时再放入酵母,建议用鲜酵母
2.这款吐司有着比较扎实的口感,揉面时面团会比一般的吐司面团硬一些,不好出膜,所以可以采用冷藏的方法来减短和面时间,重点是冷藏时不加酵母!
3.每家烤箱脾气不同,烘烤温度时间仅作为参考。