吐司003生吐司手撕吐司（一次发酵）

高粉买到了，继续练习吐司
（练习配方保存用）

用料  

吐司003生吐司手撕吐司（一次发酵）的做法  

1. 先把除黄油外的所有材料称入搅拌桶
   注意盐和酵母分开放

2. 慢档打到面团挂钩，桶壁光滑后调到快档继续打

3. 打到出锯齿状厚膜就加入软化的黄油
   （可以取一小团面看状态）
   

4. 加入黄油，慢档打，让面团慢慢把黄油吸收进去，打到桶壁光滑，面团挂钩之后就可以调快档打了

5. 再取一小坨面团看状态，打到有薄膜，破洞边缘是平滑的就可以了

6. 取出打好的面团，直接分切成6份，滚圆

7. 擀成长条，尽量擀长，把气排出

8. 卷起，圈数无所谓

9. 然后把上面2步多做一次，卷好放入吐司盒

10. 烤箱发酵功能38℃+一碗水，盖盖子发酵1小时20分钟

11. 发到7分满，刷一层液态黄油（家里没鸡蛋了，有鸡蛋的建议刷蛋液）

12. 烤箱预热后放入
    上火165℃，下火185℃
    烤到表面微微上色后盖锡纸
    盖锡纸12分钟后看上色情况再次调整上下火温度

13. 出炉之后震一下，想要皮脆的可以再刷一层液态黄油再烤一分钟

14. 侧面看到稍微有点塌腰，下次看看哪些细节需要再调整一下

15. 样子还是不好看，大概和整形手法以及烤箱温度有关，在朋友工作室的大烤箱出品就不那么难看

16. 因为刷的黄油，顶部感觉上色不那么好看，下次刷蛋液应该会好点儿

17. 内部很暄软，口感很好，家里人空口都能吃半个。第二天吃依然口感很软很香，切开没有掉渣、没有大孔洞，这次可以算是除了外形口感很成功了。

小贴士

需要改正的点：
1、水量太大了，下次可以减一个蛋的量，牛奶也要适当减少
2、刷黄油表皮口感香是香，但是不好看，还是要刷蛋液
3、下次还是要争取盖盖子烤