奶香浓郁🍞手撕吐司
用料
高筋面粉(白燕) | 265克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳(小美自制) | 35克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
奶香浓郁🍞手撕吐司的做法
加入黄油继续设置4分钟揉面模式。
取出揉好的面团分成均匀的三等份,滚圆盖上保鲜膜。(不要用力滚搓,以防面团断筋)取一个面团直接擀成40厘米长方形。每个面团要擀得长度一致。不然发酵后高低不平。
然后从上往下卷起来,尽量卷紧一些,收口捏紧。卷好的面团要盖上保鲜膜以防风干。
第二次擀长。取一个卷好的面团用手压扁,竖着擀成50厘米左右的长方形,然后从上往下卷起来(卷紧、收口捏紧)后面的面团照样。
把卷好的面团放入吐司盒,面团直接留一些缝隙。我是直接放烤箱发酵至8分满。(发酵的时候烤箱里面放碗热水)。
烤箱170度预热5分钟。吐司盒盖上盖子放入预热好的烤箱。中下层上火170度下火150度烘烤25-30分钟左右。烤好的吐司趁热马上脱模。放网架上晾凉。
内里组织柔软。拉丝棒棒
奶香浓郁🍞
小贴士
1.手撕面包的面团比一般面包面团含水量要低一些。面团以不粘手为标准。由于含水量低,面包容易干,密封保存尽快吃完。
2.牛奶不要一次加完。看自己面粉的吸水性增减。