手撕巧克力馅（原味）吐司——松软香浓

太激动了，目前为止做过最好吃的面包，没有之一。满足我对吐司的全部幻想。内部拉丝松软，外部酥脆。

此外，我会详细介绍手套膜的方法，我大概用了20分钟吧。

⏰敲重点❕❕先说一下巧克力味的，如果你有耐高温烘焙巧克力是最好的，可以保持住流心。可以直接切碎撒在上面。但是如果没有有想做，就用普通的巧克力，也不是不可以。缺点就是会漏一部分出来，脱模会粘住，但是用脱模刀划一下就可以了，也很方便。对我而言，我用德芙做过一次，我觉得可以接受，不影响口感。

原味的话就忽略巧克力馅那部分就好了。

吐司的一些用量还希望大家可以根据实际情况灵活调整。

我个人真的太喜欢这款吐司，忍不住要分享，对于这个方子的提问，一定做到知无不言。

比方子为正常一盒吐司的量。

用料  

手撕巧克力馅（原味）吐司——松软香浓的做法  

1. 黄油先拿出室温软化。1. 把吐司需要的材料，除黄油外⚠️，放在一起，用筷子搅成絮状。2. 然后厨师一档低速揉成面团。（此时面团很软很黏，会粘在壁上，都是正常的）

2. 成团之后调至3档或者中档。面团会渐渐不那么黏，直到完全不粘。这个过程我大概持续了10分钟不到。最后看状态，可以拉出膜，但是裂口会有这种锯齿状。

3. 加入软化好的黄油，用刮刀拌均匀。黄油也可以提前切小块。

4. 1档将黄油与面团融合。此时的面团又会变成之前湿答答的状态。

5. 再开至3档过中档。我用了大约7、8分钟，就出膜了。成功的手套膜，中间的借口应该是光滑的。也可以像弹拉面一样，弹出很细很长的面条。这三个方法都可以检验。                                下面进行第一次发酵：温度28度，不要超过30度。不然二发不容易长高。

6. 发酵过程中取6克黄油直接放裱花袋里室温软化。

7. 第一次发酵我用了1个小时，面团是原来的2倍大。用手指戳一下不会回弹。所以具体请看状态。

8. 发酵好后轻轻拍打排气。分成四等份。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

9. 巧克力隔水融化。水温不要超过57度。

10. 加入半个蛋黄和牛奶。让巧克力变成这种稠稠的状态就可以了。看状态，牛奶也可以不加。剩下的蛋黄和蛋清打散备用。

11. 松弛好的面团，每个擀成长条。中间涂上巧克力馅。

12. 结尾的那端，用手压薄。

13. 然后卷起来，稍稍整形。

14. 整齐的放好。进行二次发酵：烤箱25度，里面记得放一碗热水，增加湿度。直到面团长到模具的9分满（见下图）此过程我用了50分钟。

15. 刷上刚才备好的蛋液。

16. 用剪刀在中间剪开。

17. 这些缝隙部分再挤上黄油。

18. 烤箱预热170度，烤30分钟。中间注意观察，颜色深了可以中途覆锡纸。

19. 趁热脱模，晾凉。刚出炉就吃了一半。我终于可以不用再去搜索吐司的各种吃法了。因为这款吐司直接吃就够了。

20. 康康这内部结构。

21. 康康这个拉丝。

小贴士

吐司的面团真的解压又治愈。