客家酿豆腐MKIII

豆腐离不开葱，离不开酱油，加葱，加酱油，加肥肉，让东江酿豆腐再进化。

用料  

客家酿豆腐MKIII的做法  

1. 二份肥肉切粒，二份瘦肉剁碎，一份鱼肉剁碎。

2. 一份葱白切碎剁碎。

3. 落生抽(加量不再放盐)、蚝油、糖、盐、胡椒粉、料酒、虾酱(代替咸鱼)、油、生粉调味，加点水拌匀，顺向搅拌20圈成半胶状。不要搅太久，搅太久会太胶，熟后太硬质感不好。

4. 撒盐粉在豆腐上，酿制。

5. 热锅，中小火煎三分钟，加小许水，焗二分钟。

6. 反转上碟，往煎锅里加点水、生抽、几滴料酒煮汁，勾芡，淋在豆腐上面，完成。