客家酿豆腐煲（兴宁派）

客家人喜欢用砂锅做菜，而酿豆腐煲是最家常的一个菜啦！
      从小吃到大，这是一道跟家乡最接近的食物，作为嫁到外地客家的人，总是吃不到家乡的味道，而终于有一天，在肺炎影响宅家的日子里，厨艺增长的同时，也有信心尝试做这一道记忆中的家乡味道。
      从小吃太多了，仅凭记忆，模仿妈妈的程序，就做出来了。当然，以前也不是没有尝试过，但都不如这几次做的味道好，果然厨艺也是一通百通的！😂

用料  

客家酿豆腐煲（兴宁派）的做法  

1. 主材料：猪肉用的一刀切的，切碎放破壁机绞碎。香菇泡发剁碎，豆腐切小块。香菜或葱洗净切碎。
   这么多材料，酿了近30块豆腐，30个肉丸。一餐的话减半可能比较适合。

2. 把香菇放进猪肉碗，放入少许淀粉，鸡粉，生抽，盐，盐可以多一点，没关系，因为等下要放水煲的，咸味会渗透到水里。

3. 把全部材料搅拌均匀。

4. 现在酿豆腐，在切小块的豆腐里挖空一个长条形状。

5. 把肉用筷子挤进去，这里很讲究技术，厉害的可以塞很多肉而不破。而且豆腐不能用石膏豆腐，要用碱水豆腐没那么容易破。

6. 平底锅倒一点油，不开火，把酿好的豆腐平铺在上面（在上一步骤中被拍到的那一面朝下贴着锅，因为酿得比较平，好放）。
   手指抓点盐均匀地撒在豆腐上面，不然豆腐会没味道，第一次做我这一步就没放盐，总感觉差了点什么。

7. 开最小的火，慢慢地煎到金黄金黄的，再用筷子把他们反过来，把另一面也煎到金黄。

8. 有多余的肉也可以放多一勺木薯粉，抓一抓，团成肉丸，放入锅里煎煎，就变成肉丸啦！很好吃，我和我的小孩都很喜欢。

9. 准备砂锅，把容易吸味的底菜如蒜苗，芹菜，放底层。

10. 再把豆腐和肉丸码好。加入冷水，不用沒过豆腐，差不多接触到豆腐的高度，若是多了，等会快好时要勺掉。

11. 小火开始，慢慢开到大火，等砂锅水开了，计时10分钟。

12. 关火前把多的水勺出来。撒点黑胡椒粉，我们说是暖胃的。

13. 撒香菜或葱花。然后水沸腾状态时，关火。砂锅还会继续煮一会的呢。让它继续焖个5分钟吧。

14. 豆腐煲就做好啦！

15. 酿豆腐。😍

16. 青菜。😍

17. 冬天的时候我们会酿多一点，冰箱冻起来，吃三两天没问题。