家常客家酿豆腐
本周大宝作业是与家长一起做酿豆腐,那就一起动手吧~
用料
豆腐 | 3块 |
猪肉 | 肥瘦相间适量 |
葱花 | 适量 |
姜丝 | 少量 |
红葱头 | 4个 |
干虾仁 | 几个 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 1大勺 |
家常客家酿豆腐的做法
豆腐先用淡盐水泡一次,祛掉豆腐腥味
几个干虾仁洗净,用大约一碗温水泡一下
准备几个红葱头,一点姜丝,葱白和葱花
4肥6瘦猪肉,先切小粒,再碎成肉沫,注意不要让太烂,影响口感。然后加入一勺蚝油一勺生抽,一点盐,一点葱白搅拌均匀,再用手拿起肉沫摔在大碗里,重复几次,这样增加肉沫弹性。最后加入一点生粉在搅拌均匀,最后加入花生油搅拌均匀,这样肉馅就调好啦
豆腐切厚片,筷子在中间夹一条缝,不要戳破底部,用筷子挑点肉慢慢塞入缝中,动作要轻豆腐容易烂
烧热锅加入稍微多点花生油,将豆腐肉馅一面放入锅中小火慢煎,煎至金黄,小心装入盘中备用。
煎豆腐期间,我们来准备一碗料汁,泡虾仁的水加入2勺生抽1大勺蚝油适量盐一点点糖适量胡椒粉
锅中留点底油,加入红葱头、姜丝,泡好的干虾仁,炒香后,倒入料汁,中大火烧开,带入煎好的豆腐
小火慢煮,注意不要烧干水分,最后加入薄生粉水
装盘撒入葱花,做好啦~
小贴士
豆腐要用淡盐水去味