客家酿豆腐-一菜两吃
酿豆腐在广东极为常见,做得好吃的却不算多,,这样说并不是接下来要抛砖引玉地夸自己做得好,🤗我的做法也是简单普通,只是比别人多介绍一步,用余下同样的材料做个豆腐肉丸汤,一菜两吃绝不浪费😎
用料
豆腐 | 2块 |
肉末 | 若干 |
香葱 | 少许 |
西兰花或黄瓜 | 一小把 |
腌制肉末调料: | |
生抽 | 1茶匙 |
老抽 | 半茶匙 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 半茶匙 |
蛋清 | 1个 |
生姜末 | 少许 |
油 | 少许 |
客家酿豆腐-一菜两吃的做法
肉末用材料腌制大概十几分钟即可,豆腐切成一公分多厚,四五公分方块或长方块的形状,把每块的一面中间挖个坑,注意不要挖穿底了,挖出来的碎豆腐放一边待用。老豆腐,嫩豆腐都可以,嫩一点的挖洞和煎的时候都需特别小心。接下来就是往豆腐里塞肉,给自家吃,塞得满满当当的哈!
肉末腌制的时候可以多腌一点,和挖出来的碎豆腐一起搅拌成豆腐肉末,可以做丸子下汤,这样就不需要太计较多少肉末合适了,往多了一点买,也不浪费
锅烧热后倒入油,中小火煎豆腐,注意哦,把豆腐翻过来先煎塞肉的那面,推荐不粘平底锅,肉末会带出更多的油及调味进入油里,再轻轻翻过来煎豆腐那面,煎到稍微金黄,往锅里加入少许蚝油(或生抽)及勾芡的水,小火熬一下收汁盛出。加入料汁的时候可以不用给豆腐翻面了,一般会翻个稀烂,中途将酱汁浇在上面即可,盛出的时候先盛豆腐,再洒葱花,然后将锅里的汁倒在葱花上。
接下来烧两大碗水,西兰花切小朵,如果是黄瓜则切厚片,水烧开后,用勺子一勺勺地把豆腐肉末挖成球状丸子,吃过火锅的小伙伴都懂的,,轻放入烧开的水里,同时放入西兰花,丸子待凝成后再轻轻翻个个,基本六七分钟左右即可关火,加盐及胡椒粉,最后淋上香油。单身狗的一菜一汤晚餐就完成啦!
小贴士
肉末的量可以比较随意,而且所有材料都不浪费,西兰花是我拿现成的蔬菜做汤,其实随便胡萝卜黄瓜甚至菠菜香菇都可以的哈!
图片比较简单,过程中经常忘了拍照😅