传统客家菜——酿豆腐

又是一道传统客家菜，客家人为什么这么喜欢酿这个那个呢，其实是因为客家人在魏晋南北朝时期，就因为战乱，从中原地区往江南，闽，粤，赣方向迁徙，饮食上还保留着中原地区吃饺子的习惯，但是来到南方，没有小麦面粉，只能用豆腐，挖个洞，塞肉馅，当饺子吃😅一道美食从此流传千年
看上去柔弱无比的豆腐，怎么能做成酿豆腐呢？下面就简单地和大家分享一下方法，希望大家都能做出好味道，也能做出好心情😋

用料  

传统客家菜——酿豆腐的做法  

1. 豆腐用清水稍微冲洗一遍，注意不要冲烂。豆腐不要太老，口感没那么好，我不要太嫩，这样特别容易烂。
   所以，想吃豆腐，得先学会挑豆腐，哈哈
   黄豆，用开水浸泡彻底，垫在锅底，这是防止豆腐在锅底粘锅

2. 接下来就是做肉馅了，将肉糜，和浸泡过的干香菇，干虾米，葱段，加入适量盐，一起剁（请脑补周星驰的食神里面，莫文蔚剁鱼丸的场面）
   这一步如果有厨师机，可以省多时间
   剁到差不多的时候，加入鸡蛋清，一起搅拌，这样可以使肉馅不容易散，更加紧实。记住，要鸡蛋清哦！
   肉馅加盐要适量哦

3. 接下来，就是重点活啦。
   切豆腐，把豆腐切成正方形，再对切成三角形。
   按照我图一的样子，用筷子深深划一道口，力度掌握好
   这样，就可以在豆腐的伤口上，塞进肉馅啦
   肉馅不要太斯文，狠狠塞满，哈哈

4. 全部塞好后，可以在不粘锅上，把肉末那一面煎一下
   开大火，在锅里加油，加入鱼露提味
   将豆腐一块一块地放进去，盖上盖子2分钟，再轻轻加入滚烫的开水，加入盐，使豆腐的部分在锅里焗的时候能更入味
   撒上白胡椒粉，盖上盖子，中火焗25分钟左右，中间要记得注意火候，不要烧焦啦
   等锅里的水剩的差不多的时候，轻轻浇入淀粉水，使豆腐不仅入味，还更嫩滑哦

5. 起锅撒上小葱花，一道美味佳肴就完成啦😋