客家三酿(苦瓜、油豆腐)
每逢重阳节将至🧓🏻👵🏻
婆婆就会带着我们做美味的酿豆腐、酿苦瓜等
糯米伴着五花腩肉粒、🦐米粒、瑶柱粒……等等
当然有我最爱的炒田螺用的“瓜撩”(客家方言)
咬一口慢慢的幸福感……🍽🍽
用料
苦瓜 | 5根 |
五花肉 | 1000克 |
油豆腐 | 1斤 |
糯米 | 2斤 |
虾米 | 50克 |
瑶柱粒 | 50 |
鸡蛋 | 3个 |
假蒟 | 一把 |
胡椒粉 | 3勺 |
盐 | 3勺 |
蚝油 | 一大勺 |
生抽 | 3勺 |
鸡精粉 | 2茶匙 |
糖 | 3勺 |
米酒 | 3勺 |
客家三酿(苦瓜、油豆腐)的做法
糯米需先用凉水浸泡过夜,蒸的时候才比较容易熟。
将苦瓜切成段,掏去中间的瓤不要。撒少量的盐并均匀的涂抹在苦瓜上,目的在于可以让苦瓜充分入盐。
再将油豆腐对半切好备用。
虾米、瑶柱粒用温开水浸泡1个小时以上。
拍碎蒜头,切成小粒
洗干净假蒟,切洗丝备用。
将糯米、切好假蒟丝、虾米、瑶柱粒、猪肉、鸡蛋、淀粉、大蒜粒、调味料,充分搅拌,使各种材料互相黏在一起,开始酿苦瓜和豆腐。把所有食材用力挤压到苦瓜、油豆腐里。放到高压锅上气后蒸。
把食材摆放好到高压锅里,高压锅上汽后中火蒸13分钟就可以出锅享用了。
这是酿好的油豆腐。
小贴士
1、糯米需先用凉水浸泡过夜,蒸的时候才比较容易熟。
2、蒸糯米时,需在米粒上撒些许水,否则蒸出来的糯米会过于干硬,破坏口感。
3、虾仁切丁前需先冰一会儿,以防炒的时候出水太多;另外虾肠也需用牙签挑干净。
4、苦瓜飞水时,可在水中加些许盐,减少苦瓜的苦味。
5、生粉水切记不要加太多,以防酱汁过于浓稠,影响成菜清爽的口感。