客家豆腐酿

虽然跟喵姐下馆子吃饭的次数不多，不过只要是吃客家菜，酿豆腐是必点菜！单单在深圳，我跟喵姐一起吃过的“客家酿豆腐”，至少也有5个版本了，以至于我也分不清何为“正宗”。

至于为什么喜欢这个菜，倒不是说这个菜有多么“华丽”，而仅仅是因为第一次带喵姐吃客家菜的时候，为了照顾咀嚼能力较差的她，特意为她点了这个味道相对清淡、易于食用的菜式。而且，因为搭配着肉，当时内心也想着能够让不爱吃肉的喵姐也尽量“营养均衡”一点。而幸运的是：喵姐竟然一口气吃了2大块！
既然喵姐喜欢了，那这个菜式自然而然地也就进入我们家厨房啦！

不过餐厅的做法在我看来都太过于成人化了，油、盐的量都过多，加上为了增加口味而加入的味精、胡椒粉等，虽然很香很下饭，但太不健康。所以自己做的话，我还是对食材进行了精心改良，做成宝宝版的客家豆腐。虽然没有各种调料所带来的浓郁香味，但喵姐还是超级给面子，还说：爸爸做的最好吃了！遇上喵姐闹脾气不好好吃饭时，我经常会用这道菜来“搞定”她。

跟喵小弟一比较，喵姐确实在“吃”方面让我们很不省心。当然，这跟我们培养她饮食习惯的时候，也犯了一些新手爸妈都会犯的错误有关，比如“担心孩子吃不饱”、“不吃饭的时候就哄”......哎，关于这种“宝宝喂养的那些事儿”，有机会再跟大家聊聊。

好了，大家一起来试试“喵姐亲测”的客家酿豆腐吧~

用料  

客家豆腐酿的做法  

1. 北豆腐在淡盐水中浸泡10分钟左右。
   
   Tips：将豆腐放入淡盐水中浸泡，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。另外，盐水还有杀菌作用。

2. 红彩椒切丁。
   
   Tips：甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C和醣类，多吃可以提高宝宝的免疫力。

3. 香菇去蒂切丁。

4. 瘦肉剁成肉末。

5. 将香菇丁与肉末混合，加入3g淀粉和生抽，混合均匀。
   
   Tips：淀粉可以增加肉馅的粘度。生抽尽量选择低钠的酿造酱油。选购儿童酱油也是要注意配料表，并非所有标注“儿童”的都是适合宝宝的。

6. 豆腐等分为8块，用勺子挖出小洞，填入肉馅，压实。
   
   Tips：挖洞的深度尽量不要超过豆腐厚度的一半，以免煎制时豆腐碎开。肉馅分量不宜多，否则不仅轻易脱落，而且不容易煎熟。比豆腐表面高出一点点即可。

7. 热锅加油，将有肉的一面朝下，小火慢煎。煎至底部呈金黄色后翻面，直至两面金黄。
   
   Tips：将有肉的一面先煎定型，就不会容易脱落了。尽量选用平底锅小火慢煎，可以减少油的用量。

8. 将豆腐移入砂锅，加入水淀粉，撒上彩椒丁。盖上锅盖，水开后转小火继续焖8分钟。
   
   Tips：将5g淀粉兑水，调成水淀粉。加入砂锅的水淀粉根据锅的大小而定，刚好达到豆腐高度的一半就好。焖煮过程中要全程小火，可以在中途揭开锅盖，用筷子移下豆腐，以免粘锅。汤汁快收完时就要及时关火了。

9. 出锅前撒上葱花。

10. 用砂锅焖煮过的豆腐异常美味，香菇和瘦肉的味道与豆腐充分融合在一起，每一口都是软中带着嚼劲，不放盐也照样好吃。