客家酿豆腐(豆腐煲)
有菜 有肉 还有豆腐
一道菜 三个品种
吃得健康又营养
用料
调肉馅 | |
猪肉 | 半斤 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白砂糖 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
调料汁 | |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
水淀粉 | 小半碗(生粉加水勾芡) |
嫩豆腐 | 一盒(切成八块) |
生菜 | 6片 |
葱 | 2根(切成葱花) |
客家酿豆腐(豆腐煲)的做法
猪肉、蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉、盐、淀粉(按顺序并且分开加),同一个方向搅拌均匀。
加适量清水同一方向搅拌,让肉末变成图片的状态,再加适量的食用油也是同一方向搅拌均匀。
将豆腐一开八分,纵向的中间切一刀,再横向的中间切一刀。(用嫩豆腐不会那么容易破)
用勺子把豆腐中间挖个洞,将肉末埋进去,少量多次,轻轻的,再铺平四周。
热油,将豆腐肉朝下一面煎至金黄。(中小火)
反转另一面煎至金黄(中小火)。
砂锅底下铺一些生菜,各种水分大的蔬菜都可以,以防糊底。
将料汁倒入锅内,大火烧开后转小火焖8分钟(我这个豆腐比较薄,如果比较厚焖的时间要加长)。
尝味,收汁,撒葱花出锅。
小贴士
Tips:
⓵用嫩豆腐最不容易烂,最好就是去市场买按斤称的那种豆腐,跟老板说“酿豆腐” 她就会帮你拿的。
⓶调肉馅的时候,盐和糖隔开下,分开放,水后加,油最后加。
⓷可以把挖出来的豆腐和肉末搅拌均匀,一起酿入豆腐里面,也可以用来煲鲫鱼豆腐汤。
⓸一定要把肉馅往四周推平,先煎肉馅一面,可以包裹住豆腐,让它成形不容易烂。
⓹除了生菜,换成其他蔬菜也可以,要水分大的,例如娃娃菜。
⓺没有砂锅的,直接用平底锅也可以,豆腐两面煎至金黄色之后倒入料汁小火焖8分钟,其他步骤相同,蔬菜就可以省略。