山药蹄髈汤
这次煮出来是清清爽爽的,不是那么油的汤。而且买的时候,骨头是剔掉了的,所以没有骨头,只有肉,省去了吐骨头的麻烦,糯糯的肉皮,面面的山药。肉皮和肉可以蘸作料吃,吃起来还有蒜泥白肉的感觉。
用料
蹄髈 | 750g |
花椒 | 1小撮 |
山药 | 400g |
姜 | 1块 |
盐 | 适量 |
山药蹄髈汤的做法
蹄髈洗净切成块,姜拍烂或切片,备好花椒;山药去皮,洗净后切块。
蹄髈焯水后用漏瓢捞起,目的是除去血水,让炖汤时没有浮沫。
锅内加足水,下入蹄髈,姜,花椒,大火烧至水开后,转小火炖,肉快炖软时(大概煮好前30分钟)加入山药,一起煮软,加适量盐。
小贴士
买蹄髈的时候事先烧一下肉皮,一来烧掉小毛毛,二来烧过之后的肉皮炖出来更软糯,回家后用刀子刮掉肉皮烧焦的褐色表皮,洗净即可。