脆皮蹄髈
用料
德国咸猪手 | 1只 |
葱、姜、黄酒 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
白醋 | 适量 |
小土豆 | 200g |
胡萝卜 | 1根 |
橄榄油 | 1勺 |
柠檬海盐黑胡椒 | 适量 |
烤肠 | 2根 |
脆皮蹄髈的做法
将腌制好的德国咸猪手解冻;
冷水下锅,加葱、姜、黄酒煮20分钟。(喜欢吃咸一点的可以选择用蒸代替煮)预热烤箱200℃。
肉上适当划几刀,皮划成方块。
在表面和缝隙中均匀涂抹少量蚝油增鲜。用牙签或钢叉在皮上扎满小孔。
用铝箔纸包裹瘦肉部分,再在皮上刷一层白醋。
置于铁架上200℃烤40分钟。烤制期间,将小土豆,胡萝卜等配菜洗净(能有甜玉米就更好了),蒸20分钟。
土豆用刀拍碎,胡萝卜切块,玉米切段。撤去蹄髈的铝箔纸,再在表皮上刷一层白醋。220℃烤15分钟。
将配菜置于烤盘中央,刷适量橄榄油,撒粗盐,黑胡椒。
放入烤箱下层,再在蹄髈旁边放上香肠。上火220℃下火195℃烤15分钟。切块,摆盘