春笋小蹄髈
清代《清稗类钞》中记载,个园主人、两淮商总黄应泰以爱竹闻名,自然也“爱竹及笋”,春笋小蹄髈便是他非常推崇的一道菜。古人挑担十里,只为吃;今天不用挑担十里,《古人食》为大家还原乾隆年间的春笋小蹄髈。口感香滑,补血养颜,皮厚胶质重、肥而不腻。吃一口 就是个香~~
用料
蹄髈 | 1个 |
春笋 | 4-5个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
绍酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
春笋小蹄髈的做法
热水中加入蹄髈,加入姜片、葱段、绍酒、煮开后撇去血末
捞出蹄髈,放入砂锅,加入热水没过蹄髈
倒入绍酒、生抽、老抽、加入冰糖、姜片、葱段
盖上盖煮开后转小火,慢炖30分钟
春笋剥开壳、洗净。切成滚刀块
放入砂锅,与蹄髈一起炖煮40分钟
出锅前大火收汁,加盐调味