快手牛肉片

生活在酒店世家的我，从小吃餐厅，习惯吃饭点菜。现在有了自己的小家庭，也总是爱给自己找事儿，经常都让儿子点菜，然后下厨做给他吃。儿子点菜频率最高的就是牛肉，但是烧牛肉没有1个小时是出不来的，既然都让点菜了肯定还是要尽量满足，所以今天介绍一个快手牛肉片，入口滑嫩，完全不用担心小朋友咬不动。

用料  

快手牛肉片的做法  

1. 先将10g红薯淀粉加水浸泡。淀粉吸水充分以后，就会分层，倒掉表面一层清水，只留下层淀粉。

2. 将牛肉片、姜片、蒜片、花椒以及料酒全部加入泡水的淀粉内，用手抓匀。腌制10分钟。

3. 锅内倒入30g植物油，烧热油，倒入牛肉片，快速翻炒，直至牛肉完全变色。乘出牛肉片备用。牛肉片下锅之前再次抓匀牛肉片。

4. 下甜椒、洋葱，翻炒至甜椒洋葱变软，倒入炒熟的牛肉片，加盐5g调味。

5. 乘热享用

小贴士

1⃣️淀粉一定要先发水，直接往肉丝里面加淀粉，淀粉会吸收肉片本身的水份，这样的肉片吃起来不仅是咬不动，而且会大大影响肉本身的鲜味儿。
2⃣️肉片一定要用手抓匀淀粉，一定要多抓。腌制完成后，下锅之前一定要再次抓匀肉片。
3⃣️炒肉片时，锅一定要很热。油热之后，把锅转一转让锅壁都沾满油，然后下肉片，这时候关火了，快速翻炒，几秒钟炒熟肉片。一定要下肉就关火，不然会糊。