闽北霉豆腐

冬天早晨稀饭的好基友

用料  

闽北霉豆腐的做法  

1. 现在都住商品房，制作霉豆腐的工具也发生改变了，一个箱子是买东西快递包装，内包薄膜

2. 准备一件破棉衣，破的，不准备要了的

3. 一个洗菜用的漏盆，一个比漏盆稍微小的漏盆放地下，漏盆里铺放干净纱布(用废水煮过晒干)。买豆腐(石膏豆腐，不买做汤的嫩豆腐，买老豆腐)，1块豆腐切9块大小，约2×3×5。排放纱布上，可以垒几层，但是一层最好，因为发酵好后，垒几层，豆腐块易碎，型不好看其他没影响。放好后，包好纱布，找一个盖子盖上。放入铺好薄膜的纸箱，铺好破棉袄包好。等发酵。

4. 如图

5. 盖棉衣

6. 发酵好的豆腐表层有绒毛，表层呈现粉红色就好了。

7. 炒热盐，晾晾凉

8. 辣椒粉

9. 混合盐和辣椒粉，图中是生姜粉和辣椒粉。

10. 把豆腐一块块小心放盐辣椒里滚满辣椒粉

11. 放入干净无油无水容器，即可。食用油加热（可以放入蒜头和姜熬香，把姜和蒜虑出），晾晾凉后和适量白酒混合，倒入霉豆腐里，量多少随你高兴，我家都是到瓶口，没过豆腐。

12. 好了Y(^o^)Y

13. 瓶子装不下，只好放碗里。
    第二天就可食用

小贴士

1.豆腐发酵:冬天温度低，所以白天放太阳下晒，傍晚收到室内。大概一周，时间看发酵。温度高则快，天冷就慢。
2.发酵阶段每天把豆腐漏盆下盆里的水倒掉。
3.泡沫箱则不需要薄膜。
4.豆腐发酵全程不要沾到水，油。
4.各家各家做法，记录老妈做法。