豆腐霉

传统小菜豆腐乳：腌制豆腐乳的最佳时间是冬至前后，过了大雪即将作豆腐乳的主料豆腐买回家，经过一段时间的发酵长霉，冬至左右即可腌制成美味可口的豆腐乳。
奶奶亲自写的菜谱，图片也是老人家自己拍的。
我很爱吃，没做过，先记录下来，以后再做。

用料  

豆腐霉的做法  

1. 将质地稍老未沾过生水的豆腐买回家放置一两天沥去部分水分后，切成小方块摆放在准备好的器具上，块与块之间保持一点距离，盖好但不要密封，放在家中比较暖和的地方让其发酵。

2. 过两三天会闻到豆腐的酸味，再过三五天就会有一种特有的醇香飘出，並开始长出一层灰白或少量的黑毛，用快子戳开一块正在发酵的豆腐看看里面是否变软滑並有香味，是，就说明发酵好了。否则让其继续发酵。如果家里有暖气，豆腐会很快发酵，此情况建议把要发酵的豆腐放置在不太暖和的阳台上，抑制一下其发酵的速度，以免作出的豆腐乳容易变质发臭。

3. 根据各人的爱好，将适量的食盐，辣椒粉或辣椒酱，味精和洗净晾干切成末的生姜搅拌在一块后，将发酵好的豆腐一块一块裹上配料，装瓶。一周后腌制好的豆腐乳即可开吃。