麻辣霉豆腐

记得小时候，妈妈每年冬至都会做霉豆腐。儿时家庭条件有限，基本都是以各种小咸菜下饭佐粥，我记忆中最深刻的是蒸霉豆腐，蒸过的霉豆腐香味更浓郁。那时上学是自带饭盒，米，去学校蒸饭，我经常会夹一块霉豆腐在饭盒里一起蒸，打开饭盒那股咸香扑鼻而来。至今难忘！很喜欢霉豆腐，但是妈妈现在基本不做了，说我们长年在外，他们在家也吃的不多。所以这几年自己学着做起来了。根据自己的口味大概的写了一下配料和做法。

用料  

麻辣霉豆腐的做法  

1. 豆腐买回来沥水分，切成三公分见方的块。切豆腐的刀子一定要干净无油，否则后期发酵会出现黑水珠💦，把切好的豆腐放在铺好稻草或者纱布的簸箕里，切记稻草或纱布都一定要高温杀菌再使用，做好每一步，才能成功发酵。没有簸箕可以用纸箱发酵。

2. 发酵的温度在十几度最佳，这是发酵8天的豆腐块，如果不喜欢发酵太久的，这时就可以捡豆腐裹料了。发酵时间越长越香。准确来说，发酵两周的霉豆腐香味更浓郁。

3. 这是发酵好的霉豆腐块滚白酒裹料的过程，把辣椒面，花椒面，盐放在一个容器里拌匀。把豆腐块夹到高度白酒里滚一圈，再放入调料碗里裹料。

4. 霉豆腐成功了，只是这次买的辣椒粉太粗了，个人喜欢用最细的辣椒面。

5. 放置一个星期后就可以取出来食用了，来，夹一块腌制好的霉豆腐块，哇哦，不要太香！

小贴士

霉豆腐发酵需要注意的事项：豆腐买回来一定要沥去多余水分，切豆腐的刀子一定不能沾油，垫豆腐块的纱布或者稻草一定高温杀菌再使用。发酵的温度在十几度为佳。