霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）
一种以豆腐发酵而成的美食
用料
| 老豆腐 | 2斤 |
| 毛霉菌粉 | 4克 |
| 高度白酒 | 80克 |
| 盐 | 6勺 |
| 花椒面 | 2勺 |
| 熟辣椒面 | 8勺 |
| 凉开水 | 80毫升 |
霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法
毛霉菌粉，淘宝买的
![霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第2张]( "霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第2张")
不好意思，开始的步骤没有照相，豆腐整块放蒸锅蒸3到5分钟，拿出来晾凉切3cm的块，80毫升凉开水加4克毛霉菌粉搅至没有颗粒，豆腐用筷子夹到放有霉菌粉的碗里滚一下，然后放蒸锅的篦子上，中间间隔2cm利于发酵，切记不要靠的太近到时不好弄来，我的就是太近了，上面一定遮光，发酵中不要打开看哦，不要密封，毛霉菌洗空气，发酵的温度最好是15至25度，我发酵的时间用了6天，最主要做的这几天太冷了，都零下2、3度，一般正常就3天
![霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第3张]( "霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第3张")
发酵6天得效果，挺好看的吧
![霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第4张]( "霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第4张")
接下来我们把辣椒面、盐、花椒面混合一起，豆腐在高度白酒里滚一下，由于豆腐有毛，酒全吸到毛里了，需要压一下，再放到辣椒面滚一下，放到密封得容器里
![霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第5张]( "霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第5张")
全部装好后，放置20天就可以享用了
![霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第6张]( "霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第6张")
也可以加油哦
![霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第7张]( "霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤图 第7张")
小贴士
所有的容器必须开水烫过
辣椒面最好炒一下，会更香
