闽菜荔枝肉

我是新福州人，在福州生活10年，去每个朋友家吃饭都有一碗荔枝肉，两个孩子特别爱吃荔枝肉，一个偶然的机会，朋友家来了一个五星级酒店专业做闽菜的大厨，我趁机学习打下手，担心忘记整理出来顺便分享给大家！

用料  

闽菜荔枝肉的做法  

1. 梅花肉或者里脊肉都可以做荔枝肉

2. 肉清洗干净成切小块，放入生抽、料酒、白糖、鸡粉、小苏打一丢丢、蛋清一个、搅拌均匀备用，土豆切小块备用。

3. 油锅烧热，放入油烧至六成熟冒小泡，放入土豆炸两分钟，捞起来备用。

4. 油锅继续加热至70度，腌制好的肉最后放入地瓜粉裹均匀，下油锅炸至金黄色捞出备用。

5. 这是炸好的土豆

6. 这是炸好的肉

7. 油倒起来放入蒜末（喜欢蒜可以多放）炒香。

8. 放入两勺番茄酱炒均匀

9. 加入少许水，白糖，醋，盐、搅拌均匀，加入刚刚炸好的土豆和肉炒均匀，一碗星级酒店的荔枝肉做好了。

10. 装盘撒上葱花，可以开吃啦！

小贴士

1、肉不要放盐去腌制，否则肉会变硬
2、小苏打放入肉里腌制口感外酥里嫩