红曲荔枝肉

荔枝肉是福州经典名菜，因将上排肉片切花刀油炸成似荔枝外皮加番茄汁而形成滴；今改用梅花肉一样切花刀，红曲酱当酱汁吸附肉粒面上，形也似荔枝，所不同是咸香味，梅花肉有细雪花分布，虽带点油脂但油炸吸去过多油脂，吃来软Q似荔枝

用料  

红曲荔枝肉的做法  

1. 梅花肉切十字花刀后改一小块方便入口，土豆、马蹄切同等块状

2. 肉用酱油、糖、葫椒粉、麻油腌30分钟

3. 入油锅炸至成荔枝状并吸去多余油脂

4. 土豆也要炸过沥油、马蹄略川烫

5. 起油锅炒香红曲酱、少许酱油至上色

6. 上色后加入所有配料

7. 翻炒至酱汁吸附即可