虾仁荔枝肉

福州特色菜，多数用土豆或者马蹄配菜，我改用了虾仁，菠萝是沿用了咕咾肉的做法增加色彩，并且更合歪果仁的口味。

用料  

虾仁荔枝肉的做法  

1. 一厘米厚的猪排对半切成半厘米厚，上面用刀划格状纹路，注意不要切断。

2. 用黄酒，蚝油，少许生粉和蛋清腌制半小时。

3. 虾仁对半切段。肉片在边上切四刀，这样可以像包包裹一样把虾仁包起来。

4. 玉米淀粉和卡士达粉1:1拌匀，可以全部用玉米淀粉，但是卡士达粉会让成品颜色更好看。把裹好的肉在粉里滚一下，拍掉多余的粉，封口处多蘸一些蛋清腌料用手压紧密封好。

5. 肉丸放入油锅炸至八成熟，取出滤油，温度降至室温，然后二次油炸，炸两次会让肉更加酥脆。半成品的形状是不是很像荔枝了。

6. 白醋，白糖，番茄泥加水淀粉调匀，醋和糖的比例大约是1:1，根据个人喜好调节，酸了加糖甜了加醋。

7. 调好的酱汁烧开成糊状，倒入菠萝和炸好的肉（疫情期间物资紧张没买到菠萝，这里省略了）翻拌均匀即可。