荔枝卤肉

夏天到了，又到了吃荔枝的季节，可荔枝太上火了，一次不能吃太多，剩下来的荔枝刚好做成菜——万物皆可成菜。而且荔枝的甜，刚好中和五花肉的油腻，再加上花菇的独有气味，一盘荔枝卤肉扑鼻而来。

用料  

荔枝卤肉的做法  

1. 五花肉切成片，然后焯水，买不到家猪肉，必须焯水去掉浮沫，比加调料浸在水里去血水，更有效果的去除掉异味。然后洗净，放在锅里待用。

2. 任意的荔枝都可以，不需要太甜，一般剩下的不好吃的荔枝都可以拿来再次利用。荔枝去皮，然后去核，不用洗净，去皮和核过程中的荔枝汁水也要流着。

3. 花菇切十字，菇角也留下，洗净备用。有条件的用干的花菇会比较香，使用前先用水泡几个小时。

4. 锅里倒油，加入冰糖炒出糖色后。加八角、桂皮、香叶、花椒、红葱头、蒜头，再炒出香味。再把五花肉片倒入锅中，中火炒出油脂，把五花肉的两片都炒的带一点焦。

5. 五花肉炒出足够的油脂后，加上准备好的荔枝和花菇，开大火，翻炒一分钟。

6. 加入料酒、生抽、老抽，再大火翻炒两分钟，充分入味。

7. 加入清水，没过主料，大火烧开后，盖上锅盖，转中火，煮半个小时。

8. 打开锅盖，加陈醋（有助于去油腻），转大火收汁。

9. 开始摆盘，把五花肉先夹出放在底层。

10. 然后花菇夹出，铺在五花肉上面。

11. 把剩下的含用荔枝、菇角和各种调味料的卤水，过滤出水，浇到摆好的盘子上面。

12. 欧科了，最后的成品，有荔枝味却不见荔枝的荔枝卤肉。

小贴士

炒五花肉前要把五花肉的水用厨房纸巾吸干，这样子在炒制的过程中不会油花四溅伤到自己。