回味无穷的汉堡

用料  

回味无穷的汉堡的做法  

1. 汉堡坯用的是啊呜老师的方子：记录一个超级软的万用汉堡坯（波兰种）。提前做的波兰种，盖住保鲜膜先在28度环境下发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵，12小时后可以用，48小时内要用完。（我用的是鲜酵母。鲜酵母的用量是干酵母的3倍）。面团共约重636克，可平均分成10份，也可平均分成12份，每个约53克。[平均分成12份，更适合海氏i3（32升）等小烤箱烤]。可以手心抹油防粘，按压面团排气，滚圆面团，像捏包子一样捏到底部，让面包胚上面表面更加光滑圆润。最后，手拿面包胚底部，让面包胚表面轻轻粘一层白芝麻（可事先把白芝麻用勺子舀到平底盘中备用）。在烤盘上刷一层油，再放上滚圆的面团。二发后，放烤箱中上层165度烤18分钟。（原来多次按啊呜老师的这个方子烤面包，放在烤箱下层180度烤18分钟，一直都很好。这次用的是另外配的新烤盘，薄的304不锈钢材质的，放在烤箱下层180度烤到第13分钟时，面包底部烤焦了，调整为165度烤18分钟）。（有一次，面团已经一发好了，我刚好有事要出去。我把面团尽量拍扁，放在冰箱冷冻室，尽快让面团从外到内完全冷却。在想吃面包的前一晚或者半日前，将冷冻的面团，放冷藏室回温一晚上或者半日，再拿回室温回温一下，然后按照正常的流程进行最后的整形、二发和烘烤。二发时，可适当降低温度发酵，免得面包发酵过度）。每次烤的面包柔软好吃，用手按面包，会快速回弹。

2. 做肉饼前，可先准备：1、煎蛋。煎蛋可用4寸切模（直径约11cm）。煎第一面蛋时，如果蛋饼粘住了切模，可用水果刀轻轻分离开蛋饼和切模。2、去西红柿皮。把1个西红柿放在水中，烧沸腾后，再把西红柿在水中上下滚一下，使西红柿全身烫过开水，易去皮。这次用的是沙瓤西红柿，酸酸甜甜的，好吃。

3. 煎牛肉饼用的是郑赵二二的方子：超详细汉堡牛肉饼。4个汉堡共用了250克牛肉。250克牛肉中有23克肥肉。炒好的洋葱、蒜末可放冰箱冷冻室冷却几分钟。牛肉饼的肉馅放在厨师机中用硅胶搅拌铲搅打上劲（厨师机外绑上冰袋），先用1档搅匀，再用4档搅打2分钟上劲。

4. 煎牛肉饼前，不粘锅里先放油，再放牛肉饼在油上，用包了保鲜膜的刮板压平牛肉饼。一个平底锅可以同时煎3个牛肉饼。煎牛肉饼第一面时，等牛肉饼基本定形了，把牛肉饼翻面，可以多翻几次，免得牛肉饼煎焦了。煎好牛肉饼后，把芝士片放在牛肉饼上面。待芝士片有点变软，再关火。

5. 最后就是组装了。从下往上依次为：1、一半汉堡胚。2、肉饼、芝士片。3、煎蛋。4、生菜。5、西红柿片、番茄沙司。6、另一半汉堡胚。如果生菜叶梗太硬了，不方便上面放平，可在锅中把生菜叶梗烧软变平。当然，也可以在汉堡坯上先放层水果，如放上一层遁地雷香蕉切片等。

6. 回味无穷的汉堡做好了，好吃，香。冬天，天气冷，如果汉堡冷了，可放微波炉里加热30秒。