咸蛋黄牛扎沙琪玛

不知道是从什么时候起，烘焙界又重新刮起了一阵风，作为过气网红的雪花酥，即牛扎沙琪玛又一次被摆上了舞台，朋友圈里也自然有了一大波的追随者。而这所有的一切都是因为这个神奇的东东-咸蛋黄
第一次看到这个的时候，第一反应是，这是什么鬼畜吃法?正好前段时间做蛋黄酥还多了好多咸蛋黄，试做一下，谁知道真的好吃到出乎意料!强烈推荐!
和传统雪花酥相比，除了浓郁的奶香外，增加了一股咸蛋黄独有的香气和咸鲜味
为了更好的体验到咸蛋黄雪花酥的魅力，我没有添加其他的坚果仁和果干，只有饼干，厨友们可以根据自己的喜好添加，等量减少饼干份量即可
配方给出的份量我是常用的一满锅份量，如果嫌多可以等比例减少到1/2或者1/4制作

动手前先看小贴士!!!

用料  

咸蛋黄牛扎沙琪玛的做法  

1. 我常用做雪花酥的饼干，就是这款，三牛出产的美国风味饼干，个人认为比小奇福等网红饼干更好吃，价格在我们这里休闲食品店记得是7-8块一斤。

2. 饼干拆开包装称量的时候直接掰成碎块，大概每块饼干掰成1/3或1/4就可以，不用太碎

3. 重点!咸蛋黄我用的是蛋黄酥余下的，也就是提前烘烤成熟的!如果用生的咸蛋黄，也需要提前成熟，碾压成泥才可以使用
   关于烘烤:180℃上下火，5-10分钟即可，入炉前撒少许高度白酒去腥
   关于份量:根据个人口味而定，喜欢蛋黄香浓郁一些就可以多用，我的份量大概在35-40枚左右，每枚8-10克，也就是300-400g左右
   
   但是注意一点，蛋黄用量绝对不能超过黄油份量的两倍!!!否则容易导致太干，最终和饼干无法融合
   

4. 我用的是百钻法国黄油，正好200g，直接切片即可

5. 称量好所有的材料很重要，不要偷懒，可以减少很多制作过程中的麻烦

6. 全程开小火!!
   黄油片入锅慢慢融化成液体
   加入准备好的咸蛋黄泥
   

7. 快速翻炒均匀，到达图中这个状态就可以了
   不要担心有少许颗粒，对成品没有影响

8. 加入棉花糖，迅速翻炒均匀，使棉花糖全面包裹上黄油蛋黄浆

9. 小火加热并不断搅拌，使棉花糖全部融化，融合为一体

10. 关火，加入奶粉，同样迅速翻拌均匀

11. 翻拌到图中这个状态即可
    (不要在意，就是这么丑)

12. 加入饼干碎块，兜底翻拌，尽量使其可以包裹住每一块饼干

13. 翻拌过程中会比较费力，最终变成图中的样子即可，满满的拉丝感，是不是很赞?

14. 趁热从锅中倒出，放在案板上，迅速整形，以便切成自己喜欢的形状

15. 汇总时候才发现少了一步，以后补上
    整形完成后，表面撒上一层奶粉
    趁热切割成方块放置在盆中
    可以放少许奶粉并且不断用奶粉滚动防粘
    全部切割完成后，将所有小方块码在盘中放凉

16. 成品图

17. 再来一张白底版的

小贴士