软糯沙琪玛
沙琪玛的方子有很多,总没有做出我满意的效果,我觉得软糯的沙琪玛才好吃,然后多次改良试验,终于做出好吃的沙琪玛了,跟小伙伴们一起分享!
用料
砂糖 | 80克 |
麦芽糖 | 180 |
水 | 40克 |
沙琪玛条 | 200克 |
黑芝麻 | 适量 |
果干 | 适量 |
软糯沙琪玛的做法
因为我试做了好多次,不想每次油炸,所以我没有自己炸沙琪玛条,这是买的成品沙琪玛条,以后补上自己炸的数据
糖和麦芽糖和水称好备用,配料芝麻葡萄干蔓越莓啥的看自己喜好随意加点
依次在锅里加入砂糖,水,麦芽糖
小火加热
小火加热到107度,熬糖温度越高做出的成品越硬,我这里做的是软糯的口感,所以多次试做,我觉得这个方子量这个温度最好
挑起来糖水成这个状态
关火,倒入所有材料,尽量翻拌均匀一点,不然最后成品黏不住散开了,还有尽量用个大直径的锅熬糖,利于翻拌
倒入深一点的烤盘里,用刮板整形,稍微压紧
没有凉透之前用锯齿刀切块
香甜软糯又美味的沙琪玛完成了
小贴士
熬糖不要搅动,觉得不匀,拿起锅晃动糖水使其均匀就好